মাটন কষাএকটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার, যা সুস্বাদু ও মসলাদার। নিচে মাটন কষার রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
– মাটন: ৫০০ গ্রাম
– পেঁয়াজ: ৩টি (স্লাইস করে কাটা)
– টমেটো: ২টি (কুচি করা)
– রসুন: ৮-১০ কোয়া (পেস্ট)
– আদা: ২ ইঞ্চি (পেস্ট)
– দই: ১/২ কাপ
– হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
– লাল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
– ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
– জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
– গরম মসলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
– এলাচ: ২টি
– দারচিনি: ১ ইঞ্চি টুকরা
– লবঙ্গ: ৩-৪টি
– তেজপাতা: ২টি
– সরষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
– লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
– চিনি: ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
1. প্রথমে মাটন ভালো করে ধুয়ে নিন। মাটনের সঙ্গে দই, হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও সামান্য সরষের তেল মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
2. কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন। তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ফোঁড়ন দিন।
3. এরপর পেঁয়াজ সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে রসুন ও আদা পেস্ট দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
4. টমেটো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। টমেটো কষে আসলে হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
5. এবার মেরিনেট করা মাটন দিয়ে ভালো করে কষান যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে।
6. সামান্য জল দিয়ে মাটন রান্না হতে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
7. মাটন ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়ো ও চিনি দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
8. মাংস সেদ্ধ ও মসলা ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে নিন।
গরম গরম মাটন কষা পরিবেশন করুন লুচি বা ভাতের সাথে।
