ছোলার ডালের ধোঁকার ডালনা একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাঙালি নিরামিষ খাবার। এটি মূলত ছোলার ডাল দিয়ে তৈরি ধোঁকা, যা ভাজা হয় এবং মশলাদার গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এখানে ছোলার ডালের ধোঁকার রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
**ধোঁকার জন্য:**
– ছোলার ডাল (বুটের ডাল): ১ কাপ (৬-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)
– আদা: ১ ইঞ্চি টুকরা
– কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি
– জিরা: ১/২ চা চামচ
– হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
– নুন: স্বাদমতো
– সরষের তেল: ৩ টেবিল চামচ (ভাজার জন্য)
**ডালনার জন্য:**
– আলু: ২টি (কিউব করে কাটা)
– টমেটো: ১টি (পিউরি করে নেওয়া)
– আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
– হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
– লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
– জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
– ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
– গরম মসলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
– সরষের তেল: ৩ টেবিল চামচ
– নুন: স্বাদমতো
– চিনি: ১/২ চা চামচ
– জল: প্রয়োজনমতো
প্রণালী:
১. ধোঁকা তৈরি:
1. ভেজানো ছোলার ডাল, আদা, কাঁচা লঙ্কা, জিরা একসঙ্গে মিহি পেস্ট করে নিন।
2. পেস্টের সাথে হলুদ ও নুন মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
3. একটি পাত্রে ১-২ টেবিল চামচ তেল গরম করে মিশ্রণটি ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। নিচু আঁচে এটি রান্না হতে দিন যতক্ষণ না এটি শুকিয়ে যায় এবং পাত্রের ধারে ছেড়ে দেয়।
4. ঠান্ডা হলে এটি ছোট ছোট কিউব আকারে কেটে নিন।
5. কিউবগুলোকে গরম তেলে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
২. ডালনা প্রস্তুত:
1. একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে আলুগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
2. একই তেলে আদা-রসুন বাটা দিন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন।
3. হলুদ, লঙ্কা, জিরা, ধনে গুঁড়ো যোগ করে ভাল করে কষিয়ে নিন।
4. টমেটো পিউরি যোগ করে মশলাটি তেল ছাড়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. ভাজা আলু, নুন এবং চিনি যোগ করে কষিয়ে নিন।
6. প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ফুটতে দিন।
7. ফুটে উঠলে ধোঁকা কিউবগুলো যোগ করুন এবং ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
8. শেষে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ফোটান।
গরম ছোলার ডালের ধোঁকার ডালনা পরিবেশন করুন লুচি বা ভাতের সাথে।
