কাজু কাটলি একটি জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি। এটি তৈরি করা সহজ এবং স্বাদে অত্যন্ত মজাদার। নিচে কাজু কাটলি তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
1. কাজু – ১ কাপ
2. চিনি – ১/২ কাপ
3. পানি – ১/৪ কাপ
4. ঘি – ১ চা চামচ
5. এলাচ গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
6. রূপোর ওয়ার্ক (ঐচ্ছিক, সাজানোর জন্য)
### প্রণালী:
1. **কাজু গুঁড়ো করা:** প্রথমে কাজুগুলো শুকনো এবং পরিষ্কার ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। খেয়াল রাখবেন কাজুগুলো অতিরিক্ত ব্লেন্ড করবেন না, কারণ এতে তেল ছেড়ে দেবে এবং পেস্ট হয়ে যাবে।
2. **চিনি সিরাপ তৈরি:** একটি প্যানে চিনি ও পানি একসাথে মিশিয়ে অল্প আঁচে গরম করুন। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে এবং পাতলা সিরাপ তৈরি হলে এতে কাজুর গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
3. **মিশ্রণ রান্না করা:** চুলার আঁচ কমিয়ে মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এটি ঘন হয়ে আসবে এবং প্যানের প্রান্ত থেকে ছাড়তে শুরু করবে। এর মধ্যে এলাচ গুঁড়া ও ঘি মেশান।
4. **মিশ্রণ সেট করা:** মিশ্রণটি প্যান থেকে বের করে একটি ঘি মাখানো প্লেটে ঢালুন। মিশ্রণটি হালকা ঠান্ডা হলে হাতে ঘি লাগিয়ে মিশ্রণটি মসৃণ করে মেখে নিন। এরপর রোলিং পিন দিয়ে পাতলা করে বেলে নিন।
5. **কাটলি কাটা:** বেলে নেওয়া মিশ্রণটি কেটে ডায়মন্ড বা চতুষ্কোণ আকৃতির কাটলি তৈরি করুন। চাইলে উপর দিয়ে রূপোর ওয়ার্ক লাগিয়ে সাজাতে পারেন।
6. **পরিবেশন:** কাজু কাটলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন বা এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ করুন।
এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনি সহজেই ঘরে কাজু কাটলি তৈরি করতে পারবেন।
