শুক্তো
একটি জনপ্রিয় বাঙালি সবজির পদ যা সাধারণত দুপুরের খাবারের সময় পরিবেশন করা হয়। এটি স্বাদে কিছুটা তেতো, কারণ এতে করলা থাকে, এবং এটি হজমে সাহায্য করে। এখানে শুক্তো তৈরির একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হল:
উপকরণ:
1. করলা (তেতো) – ১টি (পাতলা করে কাটা)
2. আলু – ১টি (চৌকো করে কাটা)
3. বেগুন – ১টি (চৌকো করে কাটা)
4. মিষ্টি কুমড়া – ১০০ গ্রাম (চৌকো করে কাটা)
5. বরবটি – ৫০ গ্রাম (ছোট করে কাটা)
6. পটল – ২টি (চৌকো করে কাটা)
7. পেঁপে – ৫০ গ্রাম (চৌকো করে কাটা)
8. শজনেদাঁটা – ২টি (ছোট টুকরো করে কাটা)
9. বোরি (ডাল বড়ি) – ৮-১০টি
10. সর্ষে – ১ চা চামচ
11. পাঁচফোড়ন – ১/২ চা চামচ
12. শুকনো লঙ্কা – ২টি
13. আদা বাটা – ১ চা চামচ
14. গোটা জিরা – ১/২ চা চামচ
15. লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
16. চিনি – ১ চা চামচ
17. ঘি – ১ টেবিল চামচ
18. সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
19. জল – পরিমাণমতো
20. দুধ – ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:
1. প্রথমে করলা কেটে লবণ দিয়ে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন, তারপর ভালো করে ধুয়ে নিন।
2. একটি পাত্রে সর্ষের তেল গরম করে তাতে বোরি ভেজে তুলে রাখুন।
3. এবার সেই তেলে করলা হালকা ভেজে তুলে নিন।
4. বাকি সব সবজি একে একে ভেজে তুলে রাখুন।
5. এখন একটি কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরা ফোড়ন দিন।
6. ফোড়ন হয়ে গেলে তাতে আদা বাটা দিয়ে একটু ভাজুন।
7. তারপর সব সবজি, লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়ুন।
8. সবজি নরম হয়ে এলে দুধ দিন (ঐচ্ছিক) এবং সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
9. সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা বোরি দিন এবং ২ মিনিট রান্না করুন।
10. সব শেষে ঘি ছড়িয়ে দিন।
শুক্তো রেডি। এটি ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
