নিরামিষ মোচার পাতুরি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার, যা কলার ফুল দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু নিরামিষ রেসিপি। নিচে ধাপে ধাপে মোচা পাতুরির রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
মোচা ( কলার ফুল): ১টি (কুচি করা)
ছোলার ডাল বাটা : ১ কাপ
নারকেল কোরানো: ১/২ কাপ
সর্ষে বাটা: ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা: ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা: ২ টি
হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদমতো
কলাপাতা: মোচা মিশ্রণ মুড়ানোর জন্য
সুতো: পাতুরি বেঁধে দেওয়ার জন্য
প্রণালী:
1. মোচা প্রস্তুত করা: প্রথমে মোচা ভালোভাবে পরিষ্কার করে কুচি করে নিন। তারপর সামান্য হলুদ ও নুন দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন।
2. মশলা তৈরি করা: একটি বাটিতে সেদ্ধ মোচা, ছোলার ডাল বাটা,কোরানো নারকেল, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ, নুন এবং সর্ষের তেল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
3. কলাপাতা প্রস্তুত করা: কলাপাতার টুকরাগুলো গ্যাসে হালকা করে সেঁকে নিন যাতে পাতা নরম হয়ে যায় এবং মুড়াতে সুবিধা হয়।
4. পাতুরি তৈরি করা: প্রতিটি কলাপাতার মাঝখানে মোচার মিশ্রণ দিয়ে পাতা ভালোভাবে মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
5. ভাজা: কড়াইতে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে পাতুরিগুলো বসিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিটের মতো রান্না করুন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন যাতে পাতা পুড়ে না যায়।
6. পরিবেশন: পাতুরি সেঁকা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি ভাত বা রুটির সঙ্গে খুবই ভালো লাগে।
এটি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর নিরামিষ পদ, যা উৎসব বা বিশেষ দিনে পরিবেশন করা যায়।
ফটো গুগল থেকে নেওয়া হয়েছে
