কষা মাংস একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু বাঙালি মাংসের পদ। এটি মাংস ও মশলার মিশ্রণে তৈরি হয়, যা বেশ ঘন ও মশলাদার। নিচে কষা মাংসের রেসিপিটি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
খাসির মাংস: ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ: ৩-৪টি (মিহি করে কাটা)
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
টক দই: ১/২ কাপ
টমেটো: ২টি (মিহি করে কাটা)
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়া: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
তেজপাতা: ২টি
শুকনা লঙ্কা: ২টি
দারুচিনি: ১ টুকরো
এলাচ: ৩-৪টি
লবঙ্গ: ৩-৪টি
নুন: স্বাদমতো
চিনি: ১/২ চা চামচ
সরষের তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
1. মাংস ম্যারিনেট করা: খাসির মাংসের সঙ্গে টক দই, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা এবং নুন মিশিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
2. তেল গরম করা: কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন। তেল থেকে ধোঁয়া ওঠা শুরু হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, এবং শুকনা লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিন।
3. পেঁয়াজ ভাজা: তাতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।আদা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন।এরপর কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
4. মশলা কষানো: এবার ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এবং লঙ্কা গুঁড়া দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলার তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ভালোভাবে নেড়ে নিন।
5. মাংস যোগ করা: ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইতে ঢেলে দিন এবং উচ্চ আঁচে ১০-১৫ মিনিট ধরে ভালো করে ভাজুন। মাংস থেকে জল বের হতে শুরু করলে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন।
6. জল যোগ করা: মাংস ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে এতে প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
7. গরম মশলা যোগ করা: রান্না শেষে গরম মশলার গুঁড়া এবং চিনি ছড়িয়ে দিন। আরও ৫ মিনিট কষিয়ে নিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন:
গরম ভাত, লুচি, পরোটা বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু কষা মাংস।
উপভোগ করুন ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্না!
ফটো গুগল থেকে নেওয়া হয়েছে
